很多朋友对于梦到萝卜牛杂汤和梦到萝卜牛杂汤什么意思不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
【萝卜牛杂汤材料】
牛脯，牛肝，牛心，牛肚，牛肺，牛百叶，牛膀，牛腰，粉肠，牛大场，牛杂，桂皮，八角，花椒，茴香，草果，陈皮，甘松，香叶，白酒，白糖，味精，盐，老抽，黄豆酱，柱候酱，沙姜粉，牛肉香精，食用苏打粉，辣椒酱，干红辣椒，碱水。
【底汤熬制】
1.用沸水把牛骨过一次，用清水冲洗；
2.在锅里放入牛骨，大葱白，老姜，胡椒，料酒，加入清水大火烧开；
3.去掉浮沫，小火保持煮沸状态3到4小时至汤成乳白色，味浓鲜香。
【煲牛杂】
1.用盐，碱水，食用苏打粉将牛杂洗净，并放入锅中，加清水，陈皮，生姜，碱水，煮开，不断搅动挤压，清洗干净，再捞出用凉水过一次，会更加脆爽，切成稍大一点的块；
2.锅中加入牛骨汤没过牛杂，大火烧开先后加入牛肚，牛肠，牛筋，牛脯，转小火一个半小时，再加入比较容易煮熟的，再加进去香料，如：花椒，甘松，香叶，八角，桂皮，草果，小茴香，干红辣椒，陈皮，盐，和三种酱料：黄豆酱，柱候酱，海鲜酱，白酒，白糖，牛肉香精，沙姜粉，麦芽粉，盖盖，小火3到4小时即可。
3.选择细长的萝卜才不至于空心，去皮，改刀成丁形，加入骨汤和清水各一半在锅里，烧开加入萝卜和适量的糖，盐，不用盖盖，避免萝卜苦味，九分熟加入牛杂，小火保持煮沸状态半小时即可。
【辣椒酱的制作】
1.中辣味蒜蓉酱：白醋，白糖，大蒜头，红剁椒，一起搅碎拌匀即可；
2.开胃酸辣酱：白糖，白醋，大蒜头，小米椒或泡椒，一起打碎即可；
3.回味烧烤酱：鸡精，味精，豆瓣酱，甜面酱，中辣蒜蓉酱拌匀即可。
煮萝卜牛杂牛杂和萝卜需要分开煮。
牛杂中的牛肠（牛筋，牛腩，牛肚等）和牛肺也要分开住。
牛肠类可以煮开40分钟以上，牛肺不能超过十分钟。
萝卜的煮法很讲究，要入味必须煮两次，第一次：萝卜洗净，削皮，切成每块略小于一两；放入锅中，加水，比例为15斤萝卜配2-3斤水。
水煮开后即可熄火（注意不要将萝卜完全煮软），萝卜在锅中保温一段时间。
取出萝卜，水倒掉。
第二次：按每2斤水加一斤勺牛杂汤，加适量盐、味精、鸡精和糖，煮开后试味，再适量加调料。
汤的颜色不要太深，否则萝卜煮的时间长了会发黑，影响卖相。
煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温，不能煮太长时间。
嘿嘿，广州老西关牛杂就是这么培训的，分享一下，希望对你有帮助。
一、牛杂是牛的什么部位
牛杂是牛身上的肉类，很多朋友平时都喜欢吃牛杂，但对于牛杂是牛身上的哪个部位却不是很了解，其实牛杂并不是牛的一个特殊部位，而是牛内脏的统称。
牛杂又称牛杂碎，所有的牛内脏都可以称之为牛杂，它们主要含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，并且蛋白质含量比较高，营养丰富，且容易被胃肠吸收，是一种美味有营养的食
二、牛杂有哪些东西
牛内脏统称牛杂，不过牛杂也有不同的分类，并且不同类型的牛杂，其处理方法也会有所不同，一般常见的牛杂种类有：
1、牛脑：牛脑的营养价值较高，根据传统说法吃脑补脑，因此，牛脑也是一种补品。
牛脑含有丰富的脑磷脂及维生素B1，有补血的功效，并且有益脑细胞的生长发育。
2、牛心：牛心富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B等营养成分，有补心、预防健忘、解虚烦的功效。
3、牛肺：含蛋白质及矿物质，有补肺的功效。
4、牛肚：即牛胃，也是补益的佳品，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）尼克酸等，能补中益气，养脾胃、解毒等，可用于病后虚赢，血气不足、消渴、风眩。
5、牛肝：牛的肝脏，属于优质完全蛋白质食品，因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良贫血的要物，又具有益肝明目的功能。
6、牛肾：牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏，其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等，能益精，补益肾气、去湿痹。
以上是一些主要的牛杂部分，还有一些小的牛杂，如牛沙瓜（牛胃第四个）、牛肠、牛黄喉、牛脆骨、牛欢喜、牛荔枝（牛的阴部）等，这些比较少见，但也属于牛杂。
今天来教大家做广式牛杂，做法和配料都告诉你，学会了在家也可以做，味道浓郁，软糯入味，吃上一口满嘴香，好吃又不腻。
准备7斤半成品牛杂，首先把这些牛杂食材放进水中解冻一下，再把牛骨倒进水中，把牛骨清洗干净，清洗干净后放入盘中，取锅冷水把牛骨下入锅中，加入少许米酒，少许葱段和适量的生姜，适量的白醋，去异味，大火煮开后撇一下浮沫。
五分钟后控水捞出，捞出后把它放进清水中，然后把牛骨多清洗几遍，把浮沫和腥味洗掉，控干水分备用。
准备生姜，再切少许的大蒜，全部切好后把它装进盘中，盘中放适量的黑胡椒粒，适量的陈皮，把烧过水的牛股倒进高压锅中，再把葱、姜、胡椒粒、陈皮倒入高压锅中，往锅中倒入适量的清水，大火煮开后盖上盖子，等上气后转小火熬一个小时。
牛杂解冻后用流动的清水清洗几遍，清洗干净后放入盘中，另起锅，锅中放入姜片，再放少许的陈皮，三小勺食用盐，开大火煮一会，先把姜和陈皮的味道煮出来，这样有助于去腥味。
煮出来后，全部把牛杂下入锅中，然后开大火煮开后撇一下浮沫，转小火，继续焯水，五分钟后控干水分，捞出来把它倒进清水中，一直冲洗。
牛骨煲一个小时，把气放掉了，然后把高汤里面的所有食材全部捞出来，再把萝卜下入锅中，开大火把萝卜煮软，让萝卜的鲜甜融入高汤，使汤底味道更丰富。
萝卜煮软后捞出来备用。
准备一块姜，把姜拍散，再准备适量的大蒜放入盘中，大葱切成段后，也把它装入盘中备用，再往空盘中放少许的桂皮、几片香叶、三个草果、三克八角、五克甘草、三克丁香、小茴香三克、花椒也三克。
这些配料是按7斤的牛杂来调的。
现在再来调一下酱料。
三块南乳、两勺南乳水、白腐乳也三块白、白乳水两勺备用，并准备一个空碗，倒入半碗花雕酒，再倒入小半碗米酒备用。
再另准备一个空碗，倒入80克酱油、两勺柱侯酱、一勺海鲜酱、两勺花生酱、三勺蚝油、两勺黄豆拌酱、一小勺鸡精和五香粉、两小勺食用盐，搅拌均匀后放置备用。
再准备半个罗汉果也放着备用。
锅内倒入适量的食用油，油热把葱、姜、蒜下入锅中炒香，炒香后再把香料也下入锅中，再继续把香料的香味也炒出来。
炒香后把南乳和白腐乳下入锅中，和香料翻拌均匀后，就把牛杂下入锅中，先把香料和牛杂翻炒一遍，然后再把蜜汁淋入锅中，继续给翻勺，把牛杂全部炒至上色均匀，然后把花雕和米酒淋入锅中，然后继续给它翻炒，炒到酒香四溢就可以关火了。
再把炒好的牛杂全部倒入高汤中，罗汉果也下进锅中，盖上盖子，大火煮开，上气后转小火煲35分钟。
35分钟后把高压锅的气放完后打开盖子，这个时候的牛杂非常的入味了，然后把刚才煮软的胡萝卜也下入锅中，然后继续开小火煮十分钟，把胡萝卜煮入味，如果喜欢吃更软烂一点的朋友可以煮时间长一点哦。
煮十分钟后就可以把火关掉了，这个香味扑鼻的管束牛杂就做好啦。
做出来的牛杂软嫩，味道赞，香浓又入味，好吃又不腻，想吃牛杂的朋友，学会了再也不用去排队买啦
文章分享结束，梦到萝卜牛杂汤和梦到萝卜牛杂汤什么意思的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！