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油菜籽少量发霉炸油是有毒的。
因为发霉的油菜籽可能已经腐坏，含有有害物质，榨出的油中可能会含有有害物质，食用后可能会对身体健康造成不良影响。
在食材清单方面，油菜籽发霉可能与其存放时间过久或保存方法不正确有关。
如果油菜籽存放在不通风且较潮湿的环境中，可能会导致味道发生改变，滋生黄曲霉菌，其会产生黄曲霉毒素，属于一种致癌物质。
如果长期食用发霉油菜籽榨的油，可能会增加患癌症的几率，还会伴发明显临床症状，比如恶心、呕吐、腹痛、食欲下降、精神状态不佳。
在制作步骤方面，如果油菜籽发霉，即使榨油也不能吃，因为榨油并不能消除油菜籽中的有害物质。
此外，油菜籽发霉后所含的营养成分也会受到破坏，不能较好地为人体提供营养。
因此，为了保持身体健康，不建议食用油菜籽少量发霉炸的油。
不管是霉变的花生、黄豆还是芝麻、油菜籽都是不可以食用的，更加不可以榨油！
发霉的食物里面含有黄曲霉素，黄曲霉毒素的急性毒性很强，也有很明显的慢性毒性和致癌性。
黄曲霉毒素耐热，在一般烹调加工的温度下破坏很少，只有温度达到280℃，才发生裂解，所以发霉后应弃之不食用，靠烧熟煮透是不能破坏毒素的。
使用发霉变质的食物榨油，无法过滤初榨油中的致癌物黄曲霉素，长期食用危害健康。
知识小贴士：
1.霉变的花生、黄豆、芝麻、油菜籽种是存在黄曲霉的。
黄曲霉是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌。
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃-28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在28℃至33℃的温度，湿度在80%-100的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。
所以说，这种毒素在温度高又非常潮湿的南方生存。
这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长。
2.在日常生活中要注意防霉去毒，降低食品中的水分，保证食品存放干燥、通风，这样一来，黄曲霉菌就不易生长。
还要留意食物保存小细节：在购买食品时，尤其是米、玉米、花生等粮食原料时，要掌握“一看二闻三少量”的原则，即：
①看有无霉变，
②闻有无霉味等异味，
③不要一次性大量购买。
此外，由于黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能够洗涤的，要充分搓揉淘洗，去除粮食表面的毒素。
若是轻微的，先拿出来爆晒。
如果还是不行,只能将其倒掉,因为当油菜籽发霉时其中产生的芥子酶、亚麻苦苷酶会影响人或动物的正常生长，严重时会引起中毒,所以不能食用。
提供一些油菜籽保存方法给你,望来年有个好收成
油菜籽收下来，如遇阴雨天气不能出晒，可采取以下4种救急措施，以防霉变。
1、拌盐法：将盐拌入新收获的菜籽中可以降低水分，抑制酶的活动，使脂肪不易分解。
每100克油菜籽里拌1克食盐，能在5-6天内维持它贮藏的稳定性，出油率仍能保持原来的95%。
2、密闭法：菜籽脱下以后，立即用塑料薄膜密闭，形成了自然缺氧。
用这种方法处理高水分的菜籽，虽然品质稍有降低，但是可以使菜籽在7-10天内不生芽、不发热、不霉烂，能赢得时间，待机出晒。
3、摊晾法：将菜籽铺在晾晒器具上，放在通风的地方。
摊菜籽时，既要薄，又要匀，并且每隔1小时翻动1次。
4、烘干法：有条件的地方可用
转筒式烘干机
烘干。
但通入的热风温度不能超过80-85摄氏度，否则，就会影响菜籽质量。
当油菜籽发霉时其中产生的芥子酶、亚麻苦苷酶会影响人或动物的正常生长，严重时会引起中毒。
发霉了就产生了黄曲霉素`，是致癌物质.。
如果我们从能否压榨油的角度来说，这个是可以的，但是如果我们从压榨油能否食用来说，这个是不能食用的，因为黄毒霉素的超标是很严重的，而且这个是禁止的，对人体的危害很大，容易引起癌症
所以不能食用，也不能炸油，因当将其倒掉。
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